Рецепты рыбных блюд

Вкусить роскошное блюдо из собственноручно выловленной рыбы – вот таким должен быть финальный аккорд рыбалки!

Карп с румяной корочкой

  • Карп — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 5 г.
  • Листья салата — 1 шт.
  • Перец красный молотый — 5 г.
  • Перец черный молотый — 5 г.
  • Укроп — 1 шт.
  • Мука — 100 г.
  • Лимон — 1 шт.

  1. Лук очищаем от шелухи и измельчаем
  2. Лимон, зелень и листья салата ополаскиваем
  3. Рыбу очищаем от внутренностей и чешуи.
  4. Острым ножом делаем несколько надрезов на очищенной рыбе
  5. Карп натираем специями и поливаем лимонным соком
  6. В муку бросаем щепотку соли и обваливаем в ней рыбу
  7. Карп обжариваем на сковороде с двух сторон до готовности
  8. Отдельно обжариваем лук
  9. Тарелку декорируем зеленью, листьями салата и лимоном
  10. Выкладываем на тарелку поджаренную рыбу
  11. Сверху на рыбу выкладываем лук и подаем к столу

Паштет из копченой форели

  • Форель копченая — 3 шт.
  • Белый сыр — 225 г.
  • Легкий майонез — 75 г.
  • Свежевыжатый лимонный сок — 3 ст. л.
  • Перец красный молотый — 1/8 ч. л.
  • Мелконарубленный зеленый лук — 1 ст. л.
  • Кусочки огурца
  • Зелень для украшения

  1. Кладем копченую форель на разделочную доску; отрезаем у рыбы голову и хвост. Аккуратно снимаем кожу
  2. Очищаем рыбу от костей костей; cмешиваем в блендере форель, белый сыр, майонез, лимонный сок и черный перец. Смесь должна быть однородной
  3. Перекладываем смесь в миску, добавляем нарезанный зеленый лук и перемешиваем. Закрываем миску и оставляем в холодильнике на 1 день
  4. Вынутый из холодильника паштет перед подачей на стол должен постоять 15 минут при комнатной температуре и слегка размягчиться. Украшаем паштет зеленым луком и кусочками огурца

Форель с рисом в мультиварке

  • Форель — 1 шт.
  • Орегано сухой — по вкусу
  • Вода — 2 стакана
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Перец черный молотый — 5 г.
  • Соль — 5 г.
  • Масло растительное — 2-3 ст.л.
  • Свежая зелень по желанию

  1. Форель очищаем, нарезаем на стейки, промываем и просушиваем салфеткой
  2. Натираем рыбу сухим орегано, а также смесью из соли и черного перца
  3. Оставляем мариноваться на 15-20 минут
  4. Рис тщательно промываем, засыпаем в чашу мультиварки и заливаем водой
  5. Добавить растительное масло, соль и чеснок
  6. Над чашей устанавливаем решетку для приготовления на пару
  7. В лоток выкладываем маринованную рыбу и закрываем крышку мультиварки
  8. Выбираем режим «Приготовление на пару» и оставляем на 20 минут
  9. Подаем к столу со свежими овощами

Форель в горчично-сливочном соусе

  • Форель — 1,2 кг
  • Сок одного лимона
  • Соль
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сливки 15%- 200 мл
  • Белое сухое вино — 200 мл
  • Бульон куриный — 200 мл
  • Горчица — 2 ч. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Каперсы — 2 ч. л.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 5 ст. л.

  1. Форель режем на стейки, солим, перчим, поливаем соком лимона и оставляем мариноваться на 30 минут
  2. Затем обжариваем стейки в оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки
  3. В оставшемся масле пассируем до золотистого цвета лук, затем выливаем вино и выпариваем наполовину
  4. Добавляем сливки, бульон, горчицу. В отдельной емкости смешиваем 1 ст. л. данного соуса с мукой, тщательно перемешиваем до растворения комочком и вливаем в общую массу соуса. Добавляем каперсы и измельченный укроп
  5. Рыбу выкладываем в форму для запекания, заливаем соусом и выпекаем в духовке при 180 градусах 20 минут

Форель малосольная

  • Филе форели на коже — 1 кг
  • Крупная соль (желательно морская) — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Перец черный молотый — 1 ч. л.

  1. Форель промываем и просушиваем салфеткой
  2. Соединяем соль с сахаром и перцем, перемешиваем; на дно стеклянной формы с высокими бортиками высыпаем половину смеси
  3. Кладем рыбу в форму кожей вниз
  4. Сверху рыбу посыпаем оставшейся смесью соли, перца и сахара
  5. Затягиваем форму сверху пищевой пленкой, убираем в холодильник на 12-26 часов
  6. По истечении указанного времени убираем излишки соли ножом, нарезаем рыбу ломтиками
  7. Подаем к столу с дольками лайма и свежим укропом

Уха из форели «Для гурманов»

  • Форель — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 5 г.
  • Фенхель — 1/2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Перец черный молотый — 3 г.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кожура апельсина — 1 шт.

  1. Форель очищаем и нарезаем вместе с головой
  2. Картофель нарезаем соломкой
  3. Лук мелко шинкуем
  4. Рыбу вместе с головой, картофель, лук, соль и перец опускаем одновременно в кипящую воду
  5. Варим 20-25 минут
  6. За 5 минут до готовности добавляем половину фенхеля и кожуру одного апельсина
  7. При желании добавляем зелень и подаем к столу

Уха из карасей с щучьей икрой

  • Карась — 2 шт.
  • Щучья икра — 200 г.
  • Лук  — 1 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Укроп — 3 шт.

  1. Кипятим воду. Пока закипает, вода чистим рыбу и нарезаем крупными кусками. Головы и хвосты выбрасываем. Оставшееся опускаем в кипящую воду с лавровым листом, перцем, половиной луковицы и стеблями петрушки. Солим воду и варим в течение 20 минут
  2. Убираем из бульона пол луковицы и стебли укропа и добавляем щучью икру
  3. Оставшиеся пол луковицы мелко нарезаем и забрасываем в кипящий бульон. Также режим картофель крупными кусками и добавляем в кастрюлю
  4. Далее готовим заправку для ухи. Чеснок раздавливаем ножом и нарезаем мелкими кубиками и перемешиваем вместе с мелконарезанным укропом. Заправку добавляем в самом конце. Снимаем с огня и даем настояться 15 минут. Приятного аппетита!

Форель, запеченная с овощами

  • Филе Форели
  • Морковь — 40 г.
  • Брокколи — 40 г.
  • Цветная капуста — 40 г.
  • Лук реачатый — 40 г.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Укроп — 5 г.

  1. Рыбу раскладываем порционно вместе с овощами и лимоном на фольгу
  2. Добавляем соль, перец, зелень и специи по вкусу
  3. Аккуратно заворачиваем фольгу и отправляем в духовку на 20-25 минут
  4. Приятного аппетита!

Форель горячего копчения

  • Форель свежая — 2-4 рыбы
  • Соль
  • Перец
  • Ореховые опилки

  1. Рыбу потрошим и моем
  2. Добавляем соль, перец в область брюшка, туда же отправляем веточку тимьяна и перец горошком
  3. На дно коптильни ровным слоем выкладываем ореховые опилки, слегка сбрызгиваем их водой
  4. На дно коптильни ставим емкость-поддон для стекания сока
  5. Солим форель и укладываем на решетки
  6. Закрываем крышкой, ставим на огонь. Время приготовления — 40-45 минут. По готовности открываем крышку и даем рыбе остыть в течение 3-5 минут
  7. Подаем к столу с дольками лимона, свежими овощами и соусом тар-тар
  8. Приятного аппетита!

Караси в сметане

  • Карась — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Укроп — 2 шт.
  • Сметана — 200 г.
  • Сливки — 200 г.
  • Оливковое масло — 4 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.

  1. Подготавливаем к приготовлению рыбу. Чистим и обрезаем плавники и хвост. Солим, перчим и даем настояться 10 минут
  2. В это время нарезаем лук кольцами и жарим в оливковом масле, желательно холодного отжима, пару минут, чтобы лук отдал свой вкус маслу. После вкус через масло перейдет к рыбе, которую мы и жарим до золотистой корочки 5 минут
  3. Рыбу выкладываем в емкость для тушения и готовим основу в которой будет запекаться рыба
  4. Смешиваем сливки со сметаной, солим и перемешиваем до однородного состояния
  5. Заливаем рыбу основой и ставим тушиться в духовку на 25 минут при температуре 160 градусов

Судак с Фенхелем

  • Судак — 3 кг.
  • Фенхель — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Тимьян — 2 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.

  1. Очищенного подготовленного судака весом около 3 килограмма потрошим не разрезая живот через надрез за жабрами. Делаем надрезы по коже судака для того чтобы рыба равномерно пропиталась специями
  2. Солим, перчим и даем настоятся пока готовим начинку
  3. Готовим начинку. На разогретую сковородку наливаем оливкового масло. Помещаем две веточки тимьяна в разогретое масло на несколько минут для придания характерного вкуса и убираем
  4. Режим фенхель на 4 части, лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковородке до золотистой корочки. Режим фенхель на 4 части и помещаем на сковородку для тушения на 10 минут
  5. Солим, перчим рыбу. Фаршируем слегка протушеным фенхелем и несколькими крупно нарезанными помидорами. Сверху рыбу украшаем кусочками лимона и помидора, чтобы пропитать рыбу и сделать ее более сочной
  6. Помещаем рыбу в духовку на 35-40 минут при температуре 130 градусов
  7. Достаем рыбу из духовки, убираем овощи, которыми была украшена рыба и подаем на стол. Приятного аппетита!